Les pâtes à la carbonara sont un classique de la cuisine italienne. Sans crème, avec du guanciale croustillant, des jaunes d'œufs et du pecorino, cette recette authentique pour 6 personnes est d'une simplicité trompeuse et d'une gourmandise absolue.
Ingrédients
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500 g de spaghetti
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200 g de guanciale
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6 jaunes d’œuf
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100 g de pecorino romano
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1 pincée de poivre
Ustensiles
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Casserole -
Fouet -
Passoire -
Saladier
Préparation
Étape 1
Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet, en les gardant al dente. Réservez une louche d'eau de cuisson.
Étape 2
Pendant ce temps, coupez le guanciale en petits lardons. Faites-le revenir à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Retirez du feu.
Étape 3
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le pecorino finement râpé et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
Étape 4
Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle avec le guanciale (hors du feu). Mélangez bien.
Étape 5
Versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes chaudes et remuez vigoureusement. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse. Servez immédiatement.
Astuce du chef
Ne versez jamais les œufs sur les pâtes sur le feu, sinon vous obtiendrez une omelette. La chaleur résiduelle suffit.
Variante : Remplacez le guanciale par de la pancetta ou à défaut des lardons fumés.