La blanquette de veau à l'ancienne est un plat mijoté français d'une grande finesse. Avec sa sauce blanche onctueuse et sa viande fondante, cette recette pour 6 personnes est un plat de famille réconfortant et élégant.
Ingrédients
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1 kg de veau a blanquette
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4 carottes
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2 poireaux
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2 oignons
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250 g de champignon de paris
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40 g de beurre
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40 g de farine
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20 cl de creme liquide
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2 jaunes d’œuf
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1 citron
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1 bouquet garni
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1 pincée de sel
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1 pincée de poivre
Ustensiles
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Casserole -
Couteau -
Cuillere en bois -
Passoire -
Planche a decouper
Préparation
Étape 1
Coupez le veau en morceaux. Placez-les dans une cocotte, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement.
Étape 2
Ajoutez les carottes en rondelles, les poireaux émincés, les oignons coupés en quartiers et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 1h15.
Étape 3
Retirez la viande et les légumes. Filtrez le bouillon et réservez 50 cl.
Étape 4
Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine. Versez progressivement le bouillon en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire 10 minutes.
Étape 5
Hors du feu, mélangez la crème avec les jaunes d'œufs et le jus de citron. Incorporez à la sauce. Remettez la viande et les légumes. Réchauffez sans faire bouillir et servez.
Astuce du chef
Ne faites jamais bouillir la sauce après l’ajout de la liaison crème-œufs, elle tournerait.
Accompagnement : Riz blanc ou pommes vapeur
Variante : Ajoutez des petits oignons grelots glacés pour une présentation plus raffinée.