Savourez cette île flottante et sa crème anglaise, un dessert aérien et élégant pour 6 personnes. Des nuages de meringue pochée flottant sur une crème anglaise veloutée à la vanille : un grand classique de la gastronomie française.
Ingrédients
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4
oeuf
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50
cl
lait
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150
g
sucre en poudre
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1
gousse de vanille
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1
pincée
sel
Ustensiles
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Batteur electrique -
Casserole -
Fouet -
Louche -
Passoire fine -
Saladier
Préparation
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
Étape 2
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez 80 g de sucre en continuant de fouetter.
Étape 3
Formez des quenelles de blancs et pochez-les 2 minutes de chaque côté dans le lait frémissant. Réservez-les sur un linge propre.
Étape 4
Fouettez les jaunes avec le reste du sucre (70 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 5
Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Remettez sur feu doux et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir.
Étape 6
Filtrez la crème anglaise, laissez-la refroidir au réfrigérateur. Servez les îles de meringue posées sur la crème anglaise bien froide.
Astuce du chef
Pour une crème anglaise parfaite, ne dépassez jamais 85°C. Tracez une ligne avec le doigt sur le dos de la cuillère nappée : si elle reste nette, la crème est prête. Filtrez-la immédiatement.