Réalisez de délicieux financiers aux amandes, de petits gâteaux dorés et fondants pour 6 personnes. Avec leur croûte croustillante et leur cœur moelleux au beurre noisette et à la poudre d’amande, ces mignardises sont un classique de la pâtisserie française.
Ingrédients
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60
g
poudre d amande
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100
g
sucre en poudre
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40
g
farine
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3
blanc d oeuf
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80
g
beurre
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1
c.à.s.
miel
(optionnel)
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1
pincée
sel
Ustensiles
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Casserole -
Fouet -
Moules a financiers -
Saladier -
Spatule
Préparation
Étape 1
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noisette. Laissez refroidir.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et le sel.
Étape 3
Ajoutez les blancs d’œufs non battus et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Incorporez le beurre noisette tiède et le miel. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 5
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez les moules à financiers et remplissez-les aux trois quarts.
Étape 6
Enfournez 10 à 12 minutes. Les financiers doivent être dorés sur le dessus. Démoulez tièdes.
Astuce du chef
Tout le secret des financiers est dans le beurre noisette : surveillez-le attentivement, il doit prendre une belle couleur ambrée et dégager un parfum de noisette sans brûler. Remplissez les moules bien froids.